„Имам диабет. Някъде четох, че храната за диабетици трябва да се сварява продължително. Това така ли е, не се ли унищожават полезни витамини в нея?"

Храната, която е сварена бавно и при по-ниска температура, е по-полезна за диабетиците. По-продължителното варене намалява в храната количеството на веществата наричани „непълни продукти на гликолизата" /НПГ/.

Те са много вредни. Едни от тях повишават кръвното налягане. Други пряко увреждат съдовете. Трети снижават защитата на тъканите. Въобще - все проблеми, които са важни за диабетиците.

Бавното варене намалява непълните продукти на гликолизата, те се разграждат на по-прости и безвредни вещества. Веднага се снижава рискът от сър дечно-съдови инциденти при диабетиците. Те въобще не трябва да ядат бързо сварени храни. Увреждането на съдовете при тях също ще е по-малко. А силната защита на тъканите подпомага бързото заздравяване на евентуални диабетични рани. Неочаквано странично действие на дълго варената храна, която има малко НПГ, е намаляването на „лошия" холестерол в кръвта.

Дори само кратка двуседмична диета с продължително сварена храна намалява както кръвното налягане, така и кръвната захар. Шестседмична диета с така сварена храна сигурно сваля високия холестерол с 33%.

Вярно е, че продължителното варене разгражда някои ензими и витамини, но ползата е по-голяма от недостатъците.